央广网宁德3月20日消息（记者龚雯）春分前后，新雨洗尘，暖风拂山。福建省福鼎市茶香四溢，又到了一年中福鼎白茶开采的黄金时节。

3月19日，福鼎市磻溪镇的茶山热闹着。茶农们身着传统服饰齐聚茶山，献上茶点、香烛，祈求茶叶丰收。随后，众人齐声高唱，歌声在山间回荡，唤醒沉睡茶芽。

春分前后，福鼎白茶采摘忙（央广网发 邹烨炫 摄）

“福鼎白茶开茶时，有多种特色习俗。对于我们畲家来讲，‘喊山祭茶’是重头戏。还有‘头茶敬祖’，将头茬新茶精心烹制后奉上，表达对先辈的感恩与敬重。”磻溪镇赤溪村委会妇女主任钟丽眉说，这些习俗承载深厚文化内涵，是茶农敬畏自然、继承传统的体现，凝聚着茶乡人的精神力量，还增添了开茶的仪式感，激励茶人传承白茶优秀传统文化，促进茶产业发展。

开茶当天，女孩身穿传统服饰采茶（央广网发 李靖文 摄）

在我国丰富的茶文化中，白茶作为传统六大茶类之一，有着独特的地位。福鼎白茶工序简约而不简单，成就茶中珍品。它不炒不揉，仅由萎凋、干燥两道关键工序制成，最大程度保留了茶叶本味。其白毫银针芽头肥壮饱满，满披白毫，色泽银白光亮，呈现出“绿妆素裹”的美感，淡淡的鲜甜中包含毫香与花香，被称作“毫香蜜韵”。

春日茶园风光美（央广网记者 龚雯 摄）

“每年开茶季，白毫银针都被作为珍品最先采摘，用提采法，快速轻提芽头，一斤银针需要约两万颗芽头。”福鼎市斗白茶协会会长、福鼎白茶非遗传承人林李斌在白茶基地里忙碌。他说，白茶制作有鲜叶采摘、日光萎凋、晾青、晒茶、碳焙等工序，每个环节都需要匠心。而制作一款好白茶的功夫“一半制茶一半仓”。精心储存40多年的老白茶，白毫完全舒展，茶气纯净，入水即茶色转暗，茶汤仍然甘甜，且有淡淡的木质香与药香。

清晨，制茶匠人们将白茶进行日光萎凋（央广网记者 龚雯 摄）

2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，福鼎白茶制作技艺位列其中。

近些年，福鼎茶人在传承古法制茶的基础上守正创新，坚持“茶文化、茶产业、茶科技”统筹发展，推动白茶产业走上产业化、品牌化道路，科技赋能成效显著。2024年，福鼎市茶产业综合产值约155.18亿元，同比增长3.4%；福鼎白茶以70.66亿元的品牌价值位列2024中国茶叶区域公用品牌价值第四。

“福鼎60万人口中，涉茶人员达38万，其中茶农30万。茶人们上山下山、走南闯北，就是为了稳中有为、稳中有进。”福鼎市人大常委会主任、市茶产业发展领导小组常务副组长蔡梅生说。

面对民生产业、朝阳产业，福鼎市委、市政府近年来实施“3+2”发展战略，促进茶园生态化、加工标准化、溯源数据化、经营品牌化、产业链条化。据介绍，去年下半年开始，当地紧跟产业发展动态，未雨绸缪，针对产业问题“见招接招”，促进福鼎白茶产业高质量发展，以金融和财政方面若干措施扶持春茶生产，提振产业信心。

“‘福鼎白茶中国甜’是一种生态甜、健康甜、幸福甜。”蔡梅生如是说。

福鼎白茶非遗传承人正在采摘荒野茶（央广网发 李靖文 摄）

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。” 饮一口白茶，品一味岁月陈香。在福鼎，一片片披覆白毫的茶叶正悄然舒展，酝酿着一抹跨越千年的世间清甜。