随着夏季气温飙升，食物变质速度加快，细菌、病毒等致病因子活跃，食源性疾病进入高发期。食源性疾病指食品中致病因子通过摄食进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，主要症状表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。为守护您和家人的健康，掌握科学的预防方法至关重要。
一、夏季食源性疾病高发原因
1. 微生物滋生：夏季高温潮湿的环境成为细菌、病毒、寄生虫的 “温床””。常见的沙门氏菌易污染蛋类、禽肉、畜肉，副溶血性弧菌多存在于水产品中，大肠杆菌可污染未经消毒的牛奶、未做熟的肉类及新鲜果蔬。以诺如病毒为例，少量病毒颗粒即可致病，且在物体表面存活时间长，极易通过食物传播引发感染 。
2. 食物储存不当：许多人习惯将吃剩的饭菜随意放置在室温下，未及时冷藏，或者冰箱内食物生熟混放，导致交叉污染。高温条件下，食物中的细菌会快速繁殖，产生毒素，食用后引发疾病 。
3. 不良饮食习惯：夏季人们偏爱生冷食物，如生鱼片、凉拌菜、未洗净的水果等，这些食物若未经过严格清洗或加工处理，极易被致病微生物污染。此外，部分人还存在饮用生水、使用不洁餐具等不良习惯，也增加了感染风险 。
二、常见食源性疾病类型
4. 细菌性食物中毒：最为常见，主要由沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等细菌引起。患者通常在进食后数小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可导致脱水、电解质紊乱甚至休克 。
5. 病毒性食源性疾病：诺如病毒、甲肝病毒等是常见致病病毒。诺如病毒感染后，患者会出现呕吐、腹泻、发热等症状，传染性强，易在学校、养老院等人群密集场所暴发 。
6. 化学性食物中毒：因误食被农药、亚硝酸盐、重金属等化学物质污染的食物所致。例如，误食亚硝酸盐超标的腌制食品，会导致高铁血红蛋白血症，出现口唇、指甲青紫等症状，严重时可危及生命 。
7. 有毒动植物中毒：如误食野生毒蘑菇、未煮熟的四季豆、发芽土豆等。野生毒蘑菇毒性复杂，误食后可引起肝肾损伤、神经紊乱等严重后果。
三、科学预防措施
8. 把好 “入口关”：选择新鲜、安全的食材，到正规超市或市场采购食品，注意查看食品保质期和生产日期，不购买变质、过期食品。例如，购买肉类时，应选择色泽正常、无异味、有弹性的产品；购买蔬菜水果时，优先挑选新鲜、无破损的 。
9. 做好 “清洁关”：饭前便后、加工食物前后要认真洗手，使用肥皂或洗手液，并用流动水冲洗至少 20 秒。同时，定期对餐具、厨具进行清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽消毒或使用消毒柜等方式 。
10. 确保 “烧熟煮透”：食物要彻底加热，尤其是肉类、蛋类和水产品。如禽肉内部温度应达到 74℃以上，海鲜类食物要煮熟煮透，避免食用生鱼片、生蚝等未彻底加工的食物。四季豆、豆浆等含有天然毒素的食物，必须充分煮熟煮透才能食用
11. 生熟分开：加工食物时，生熟食材要分开处理，使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。储存食物时，生肉、海鲜等应与熟食、即食食品分开放置，且将熟食放在上层，生食放在下层 。
12. 安全储存食物：剩余食物应及时放入冰箱冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在 5℃以下，冷冻温度控制在 - 18℃以下。冰箱内存放食物不宜过满，要留有空隙，便于空气流通，确保制冷效果。再次食用前，应彻底加热，加热时使食物中心温度达到 70℃以上 。
13. 避免饮用生水：生水可能含有各种致病微生物和寄生虫，应饮用烧开后的白开水或经过净化处理的安全饮用水 。
14. 谨慎食用野菜、野蘑菇：不随意采摘、食用野生植物，如野生蘑菇、野菜等。许多野生蘑菇和野菜毒性不明，难以辨别，误食后易引发中毒 。
四、出现症状及时就医
若不慎食用不洁食物，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，应立即停止食用可疑食物，并及时前往就近医疗机构的肠道门诊就诊。就医时，主动告知医生饮食情况和症状表现，以便医生准确诊断和治疗。同时，对患者使用过的餐具、剩余食物等进行妥善处理，避免其他人误食 。
夏季食源性疾病可防可控，只要我们养成良好的饮食和卫生习惯，严格遵循科学的预防措施，就能有效降低患病风险，享受健康、安全的夏日美食。
