中国美食鄙视链的顶端,是臭味

   2025-09-07 kongyu970
核心提示:* 滑动查看[1]俞為潔.中国臭食及食臭习俗散论.留住祖先餐桌的记忆:2011'杭州·亚洲食学论坛论文集.Ed.浙江省社会科学院文

* 滑动查看


[1]俞為潔."中国臭食及食臭习俗散论".留住祖先餐桌的记忆:2011'杭州·亚洲食学论坛论文集.Ed.浙江省社会科学院文化所;,2011,336-347.

[2]赵科峰,and 姚周辉."食臭习俗的分布及成因初探."温州大学学报(社会科学版) 02(2008):30-34.

[3]要云. "臭食志". 北京: 北京联合出版公司,2022.

[4]童政.为螺蛳粉注入灵魂[J].中国食品工业,2024,(17):28-29.

舌尖上的中国, 导演陈晓卿,中央电视台, 2012.

[5]赵节昌."徽州臭鳜鱼文化趣谈."科学养鱼 .03(2012):75-76.

[6]潘雅燕, et al."徽州臭鳜鱼传统制作技艺调查研究."现代食品 14(2020):85-87.doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.028.

[7] 盛源. 绍兴霉干菜[J]. 食品与生活, 2001(3): 24.

[8] 沈子林. 绍兴霉干菜的制作工艺及历史沿革[J]. 中国酿造, 2005(5): 53-54. [9] 张镛. 绍兴霉干菜[J]. 食品与健康, 1995(6): 34

[10] 冯夏泉. 话说绍兴霉干菜[J]. 生物学教学, 1999, 24(8): 44

[11]刘玉平, et al."同时蒸馏萃取—气质联用分析绍兴霉干菜中挥发性香气成分."食品科学 30.18(2009):347-349.

[12]沈子林."绍兴霉干菜的制作工艺及历史沿革."中国酿造 05(2005):53-54.

[13]张贵富, et al."青方腐乳中益生乳酸杆菌的筛选鉴定及益生特性研究."中国酿造 41.08(2022):115-120.

[14]马艳莉,席晓丽,李大伟,等. 贮藏温度对青方腐乳生物胺和理化性质 的影响[J]. 中国酿造,2020,39(5):87-91.

[15]黄晓丽."大酱,东北特色美食中的灵魂."中国农垦 .03(2024):88.doi:10.16342/j.cnki.11-1157/s.2024.03.038.

[16]丹若."臭出体系的浙江“臭食”."百科知识 .23(2021):56-60.

[17]丹若."螺蛳粉,现象级的走红“臭食”."百科知识 .28(2021):58-62.

[18]蒋欣悦.文化循环理论视角下饮食文化纪录片《风味人间》研究.2023.南京林业大学,MA thesis.doi:10.27242/d.cnki.gnjlu.2023.000285.

[19]陈晨.国内外臭味食品现状及发展建议.2015.湖南农业大学,MA thesis.

[20]“武汉味道:臭羊肉,被人忽视的宝藏美食,为何令人着迷?” 社会热榜, 2025年3月5日, https://mp.weixin.qq.com/s/XHu577rbWIrv0Ke59vEGGQ.

[21]“美食·美说│王琼辉:新洲人的“臭菜.”色香味商情,2025年3月5日, https://mp.weixin.qq.com/s/gh4-VcVoZUjN-aZSDEHZgg.

[22]“舌尖上的金华——烂菘菜滚豆腐.” Bilibili, 豆豆小东西, 2017年2月3日,https://www.bilibili.com/video/BV1qs41187BS/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=5f2512473218f23b4a076c90e9442a36.


 
举报收藏 0打赏 0评论 0
 
更多>同类资讯
  • kongyu
    加关注0
  • 没有留下签名~~
推荐图文
推荐资讯
点击排行
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  用户协议  |  隐私政策  |  版权声明  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  鄂ICP备2020018471号