就在国家监管总局约谈各大外卖平台，叫停“内卷”式价格战档口，京东外卖自营小店“七鲜小厨”悄然在北京上线。
一个多月前，京东创始人刘强东在一场分享会上“卖了个关子”。他说，外卖市场很大，再过一个月，京东外卖很快会出现一个完全不同的商业模式，也期待这种商业模式能够彻底解决食品安全问题。
如今，谜底揭晓——7月22日，京东宣布投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师，启动“菜品合伙人”招募计划，后者提供菜品配方并参与研发，京东则推出“七鲜小厨”自营品牌作为制作平台，进行现炒制作与品控。
同日，京东首家“七鲜小厨”合营门店在北京东城区龙潭街道正式开业，并作为“即提堂食”新店入驻了京东外卖平台，目前已售超1000单。与传统外卖门店不同，该店采用“外卖+自提”模式，所有菜品均由专业厨师在透明厨房内现炒现做。
刘强东曾强调，京东做外卖背后其实想要的是生鲜供应链，七鲜小厨着重体现了这一逻辑:京东选择生鲜食材供应商，通过源头直采后进入净菜工厂，进行洗切装配等标准化工序后，在24小时明厨直播的后厨炒制出餐。
天眼查信息显示，七鲜小厨商标由江苏卓誉信息技术有限公司在今年3月6日注册持有，该公司由京东旗下的宿迁京东佳品贸易有限公司全资持股。七鲜小厨官方介绍称，会在全国进行1000道招牌菜的菜品合伙人招募，大厨的配方交给平台来现炒现做。
目前，已经有费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡等餐饮品牌报名了首批合伙人的招募。
“七鲜小厨”业务负责人刘斌表示，“七鲜小厨”一份品质非常好，分量很足的盖饭就卖十几块钱。又便宜又好吃，还卫生放心，口味又是全国最棒的菜品配方，消费者自然不会再选择那些低质低价的外卖了。
现在的餐饮行业，包括外卖行业存在着诸多的痛点。最受消费者诟病的便是安全问题，因为价格足够低，很容易在外卖平台上造成劣币驱逐良币的现象。刘斌称，京东以“合营厨房+菜品合伙人”模式破局，初衷就是希望通过市场化的竞争，让幽灵外卖在这个行业彻底出局。
据了解，“七鲜小厨”的定位是合营品质餐饮制作平台，刘斌称“这可能是餐饮外卖市场15年来，最大的供应链模式创新”，目的就是彻底改善食品安全的问题。
如何实现有品质保障、口味又好又便宜？刘斌表示，京东的供应链优势，能够压缩餐品的价格。此外，京东面向餐饮商家、个体厨师进行菜品的招募，京东和餐饮商家个体厨师一起研发上线到“七鲜小厨”，由专业厨师团队操刀，采用招牌菜配方现炒现卖。
对于食品安全的问题，刘斌称，在食材源头上，京东与中粮、正大等头部供应商建立战略合作，生鲜食材全程可追溯；从流程上，净菜工厂采用洗切配一体化流水线，经过严格的出厂检测、密封包装好后，冷链运输到“七鲜小厨”门店，对比传统模式，门店省去了洗切配的动作，从源头上规避了卫生等问题。每家门店还安装高清摄像头，消费者可通过京东APP实时查看厨房操作，从而实现“看得见的后厨”。此外，40项高标准检验检疫，由专业卫生管理机构史伟莎定期灭虫、消杀。
京东方面还表示，未来3年内将投入超百亿资金，在全国范围内建设超10000家七鲜小厨门店，合伙人不需要付出开店资金投入、人力成本，就能实现菜品在全国范围的规模化销售。
同处京东外卖平台上，七鲜小厨未来会否与其他第三方商家形成博弈？同时，京东外卖的这一创新模式，会得到多少第三方商家的参与，是否会引发品牌商家的不满，又会吸引多少消费者选择购买，都需要时间观察。（来源：经济观察报、极目新闻等）
